配料：

酸菜、五花肉、葱、姜、蒜、盐、料酒

步骤：

1. 五花肉切薄片；
2. 锅中加足清水，放入葱姜蒜，放入白肉，大火烧开，撇去浮沫；
3. 小火10分钟，放入酸菜丝，大火烧开，放料酒；
4. 小火10分钟，加入盐，即可出锅。

排骨、姜、葱、大料、花椒、盐、冰糖、白酒、酱油

步骤：

1. 排骨放入沸水中除去血水，捞出洗净控水晾凉；
2. 锅内放油，同时放入冰糖（和油的比例1:3左右），小火把糖慢慢烧化；
3. 糖水变棕红并开始冒泡沫时，放入排骨炒匀，放入姜、花椒和大料；
4. 炒出香味后倒入白酒和酱油上色；
5. 倒入一小碗清水，加盐和葱结，大火烧开后小火慢慢烧至排骨变软；
6. 拣去葱、姜和大料，大火收汁，汤汁变浓时起锅。

豆腐、牛肉馅、豆瓣酱、盐、料酒、小葱、姜、花椒、淀粉、酱油、糖、蒜

步骤：

1. 豆腐切小片，锅中水烧开，放盐，豆腐放入焯一下后，放入清水中放凉，控水；
2. 炒锅放油小火烧热，加入牛肉馅炒至变色，倒入料酒、豆瓣酱、花椒、蒜末和清汤，倒入豆腐、酱油、盐和少许糖，炒勺慢推而不翻炒；
3. 倒入水淀粉勾芡，撒上小葱末。

配料：

酸菜、五花肉、干粉丝、冻豆腐、盐、大葱、姜、大料

步骤：

1. 五花肉洗净，整块放入锅中，加大葱段、姜片、大料和大量清水；
2. 大火烧开后转小火慢煮40分钟，期间撇出浮沫，用筷子能轻易穿透肉时，将肉捞出彻底放凉，切薄片；
3. 捞出汤中葱、大料和姜片，大火开后放入肉片、酸菜、冻豆腐，再开后用中火煮10分钟，最后，放入盐、粉丝，小火烧开，粉丝熟即可起锅。

猪骨（最好是带肉的筒子骨）、醋。

步骤：

1. 清水洗大骨；
2. 大锅放清水，放入大骨，没过大骨，要求是凉水；
3. 开火煮沸，不盖盖子，否则有腥味；
4. 用勺子将浮沫撇掉，捞出大骨晾凉；
5. 另起沙锅做水，烧热；
6. 80-90度放入晾凉的大骨；
7. 大火烧开，5分钟后，放入一小勺醋；
8. 微火熬1.5~2小时即可。

注意：

• 每次重新熬汤，水要烧热，大骨要凉，不放盐，加一小勺醋；
• 至少可以熬四次。

鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、蒜、酱油、醋、料酒、鲜汤、姜、葱、糖和生粉。

步骤：

1. 鸡肉用刀背拍松，切1厘米丁；
2. 花生米洗净，去皮，放入油锅炸脆；
3. 鸡丁用盐、酱油、生粉和水拌匀；
4. 盐、酱油、白糖、醋、料酒、生粉、上汤和水调汁；
5. 烧热锅，油六成热，下干辣椒炒至棕红，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片和葱粒加入，快速翻炒；
6. 加入调好的汁，起锅时放入炸脆的花生米。

注意：

• 花椒和干辣椒不能煸焦；
• 卤汁紧裹鸡丁。

鲜带鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、糖、醋

步骤：

1. 带鱼切段后放盐腌1-2小时；
2. 炒锅上火，放油，略放盐；
3. 七八成热，文火，鱼段煎两面金黄；
4. 鱼段盛盘控油；
5. 炒锅余油放入姜丝、辣椒、适量酱油，放入鱼段；
6. 加料酒（白酒），轻抄锅底，使鱼段均匀上色；
7. 倒入凉水，没过鱼段，转大火烧开；
8. 改中火烧，收汁到原来一半时，滴入醋，放入葱段，轻抄锅底，防止拔锅；
9. 转大火烧至汁水转浓，放蒜、收汁出锅。

关键点：

• 腌一下带鱼，入味儿；
• 小火煎鱼；
• 轻抄锅底；
• 熟葱生蒜；
• 滴几滴醋。

平菇、冻豆腐、香菜、葱、姜

步骤：

1. 平菇洗净撕成小片，控水；
2. 冻豆腐切小片；
3. 炒锅葱姜煸出香味；
4. 加入平菇大火翻炒，烹黄酒；
5. 将炒好的平菇倒入砂锅，加凉水，加冻豆腐；
6. 大火烧开，改小火；
7. 加盐，加香菜，关火；
8. 加少许鸡精。

1. 栗子洗净，用刀切出口子，这样蒸好后好剥；
2. 栗子放在高压锅中蒸，大火烧开至冲气盖气阀小火蒸25分钟。

葱、姜丝、白糖、料酒/白酒、盐和米醋

步骤：

1. 洗净虾，去虾腺，用少量盐腌一下，控水；
2. 炒勺加油，加热到五成热，放入虾煎到两面发硬即可，盛盘备用；
3. 炒勺用剩下的油烧热，放葱、姜丝煸炒出香味；
4. 倒入刚才煎好的虾翻炒至颜色变红；
5. 放料酒/白酒、醋、盐；
6. 烧开后用微火烧三分钟；
7. 中火收汁，即可。

TODO: 增加照片，下次做加点儿水