宫爆鸡丁
配料：
鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、蒜、酱油、醋、料酒、鲜汤、姜、葱、糖和生粉。
步骤：
- 鸡肉用刀背拍松，切1厘米丁；
- 花生米洗净，去皮，放入油锅炸脆；
- 鸡丁用盐、酱油、生粉和水拌匀；
- 盐、酱油、白糖、醋、料酒、生粉、上汤和水调汁；
- 烧热锅，油六成热，下干辣椒炒至棕红，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片和葱粒加入，快速翻炒；
- 加入调好的汁，起锅时放入炸脆的花生米。
注意：
- 花椒和干辣椒不能煸焦；
- 卤汁紧裹鸡丁。
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