Marshal's Blog

红烧带鱼

配料：

鲜带鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、糖、醋

步骤：

1. 带鱼切段后放盐腌1-2小时；
2. 炒锅上火，放油，略放盐；
3. 七八成热，文火，鱼段煎两面金黄；
4. 鱼段盛盘控油；
5. 炒锅余油放入姜丝、辣椒、适量酱油，放入鱼段；
6. 加料酒（白酒），轻抄锅底，使鱼段均匀上色；
7. 倒入凉水，没过鱼段，转大火烧开；
8. 改中火烧，收汁到原来一半时，滴入醋，放入葱段，轻抄锅底，防止拔锅；
9. 转大火烧至汁水转浓，放蒜、收汁出锅。

关键点：

• 腌一下带鱼，入味儿；
• 小火煎鱼；
• 轻抄锅底；
• 熟葱生蒜；
• 滴几滴醋。

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